Ramos Mejía · Buenos Aires · Desde el fuego
Martín
Faraón
SMOKEHOUSE
Ahumado de verdad. Sin atajos. Sin apuro.
3 Smokers · Low & Slow
Ahumado de verdad. Sin atajos. Sin apuro.
Martín Faraón lleva años perfeccionando el arte del ahumado en Buenos Aires. Un espacio industrial, honesto, donde el humo manda y el tiempo es el ingrediente principal, y donde no te vas a ir con hambre, y vas a volver con ganas de más.
La formula es simple: Tres tubos de hierro. Madera real y tiempo. Cero electricidad en el proceso. Todo lo que comes, pasó horas dentro de un smoker. Sin excepciones.
Maderas duras: Quebracho y Espinillo. La base del sabor y el humo denso.
Sal, pimienta y especias. Masajeamos cada pieza para crear el "bark" perfecto.
Fuego real, cero electricidad. Estabilizamos los smokers 6 horas antes.
12 horas de humo. El colágeno se rinde y la carne se transforma en arte.
Reposo sagrado y corte a cuchillo. El smoke ring ya no es un secreto.
Tres ahumadores negros al fondo del local y 2 Kamados. Son el corazón del lugar. No son decoración — trabajan incluso los días que abrimos.
* Hasta agotar stock. Cuando se acaba, se acaba.
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